拔丝红薯具体的做法 拔丝白薯的做法

拔丝红薯做法：

1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。

2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。

5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。

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食材：

红薯2个约400克，白糖100克。

做法：

1，红薯去皮切成滚刀块，锅中放适量油烧至七成热放入红薯中火炸制，呈金黄色捞出控油。

2，空锅加入100克白糖和2倍水，先将糖水大火烧开转小火慢熬，熬制糖浆时晃动锅底使糖汁受热均匀，持续搅拌容易翻砂。熬到一定程度会出现很多大泡，随着水份的减少糖汁会越来越粘稠，待大泡慢慢变小呈琥珀色就可以了。

3，用筷子试探能拉出丝时关火倒入红薯块，用筷子快速翻动使红薯均匀裹上糖浆，盘底提前薄薄抹上一层油将红薯盛入盘中。

4，用筷子蘸锅底剩余的糖浆拉出丝快速缠绕到红薯上，如果糖浆变凉变硬，开小火热一下锅底，当糖浆融化后再次拉丝缠绕到红薯块上直到糖浆用完为止。

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主料

红薯2个

辅料

白糖适量

芝麻适量

调料

水适量

油两滴

1.把红薯洗干净。

2.去皮。

3.红薯切滚刀块备用。

4.准备芝麻，白糖和清水。

5.锅中倒油，油温七八成热把红薯倒进去炸至金黄色捞出。

6.炸好的红薯控油。

7.锅中留底油，把水和清水放进去小火不停的用铲子搅动。

8.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色。

9.倒入炸好的红薯块和芝麻快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。